料理研修第一弾としてお客様からリクエスト率の高い肉豆腐に文京まことスタッフで挑戦してみました。今回は先生にお肉が硬くならず美味しく食べられるポイント等を教えてもらいながらの研修でした。今後も短時間で美味しく食べられる料理を教えてくださるそうなので皆様もご都合がつきましたら是非参加してください。
肉豆腐
材料
煮汁
作り方
しらたきはサッとゆでて５－６ｃｍに切り、春菊は洗って５－６ｃｍに切っておきます。
豆腐は8等分に切り、長ネギは厚さ５ｍｍの斜め切りに、椎茸は軸を切り十字に飾り包丁を入れておきます。牛肉は食べやすい大きさ（５－６ｃｍ）に切っておきます。
すき鍋、中華鍋にサラダ油をひき牛肉、砂糖、醤油、酒を入れ色が変わるまで炒め一時取り出しておきます。
煮汁を鍋に入れ豆腐、しらたきと味の入りにくいものから煮ていき長ネギ、しいたけを入れ更に煮ます。材料から水分が出て煮汁が薄くなったら、つゆの素等で調整します。
最後に春菊を入れ落し蓋をしてしんなりするまで煮たら出来上がりです。
切り干し大根
材料
煮汁
作り方
切り干し大根を洗って水につけて戻しておき、油揚げは熱湯で油抜きをして細切りにしておきます。また椎茸も戻し、人参も細切りにしておきます。
鍋にごま油をなじませ材料を全て加えて炒め油が全体に回ったら煮汁を加え煮立ったら灰汁を抜き弱火にして落し蓋をして2－3分煮たら砂糖を加えてしばらく煮ます。
甘味が煮含まったら塩、醤油を加え2－3回鍋返しをしながら煮たら出来上がりです。
ほうれん草の胡麻和え
材料
作り方
ほうれん草は根を切り落して洗い、塩ゆでにして冷水に取り色止めし水気を切って３－４ｃｍの長さに切りっておきます。
白ごまは炒って擦り鉢ですり調味料、だし汁を加えて胡麻衣を作り、ほうれん草を加えて和えたら出来上がりです。
